IL ZUF E LAT

 

La zuppa zuf č una ricetta della cucina friulana, un primo piatto semplice negli ingredienti e nel gusto. Si prepara con Farina di mais, unita a latte e burro. La farina di mais  č un alimento tipico di questa regione italiana, che abbonda di coltivazioni di granoturco e che anche nella cucina utilizza molto la farina che ne deriva.   In Carnia c'e' una variante in cui si aggiunge anche la zucca.
 
Ingredients:
  • 400 farine di mais
  • 50 grams di spongje
  • ½ litri di lat
  • 2 sedons di farine blancje
  • sāl

12-IL ZUF (Ricete clasiche)
 (par 4 personis)

Meti intune pignate sul fūc une misure grande di aghe salade, fale bulī

Zontā daurman, a ploie, lis dōs farinis, messedant dal continui cuntune sedon di len.

Stasonā par cirche 40 minūts, simpri messedant, e lassā inclipā prin di servī.

 

 

 

Il zuf al č un plat furlan che une volte si mangjave spes, soredut intes matinis di unvier. Al č fat cu la polente cjalde, cun parsore dal lat frźt. Vuź al č simpri plui rār; di un par di agns tal paīs di Tapoian ai 5 di Zenār si fās la Sagre dal Zuf, dulą che ducj a puedin cercjā chest plat di une volte

 		 
Ingredienti:
  • 400 farina di mais
  • 50 grammi di burro
  • ½ litro di latte
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • sāle

12-IL ZUF (Ricetta classica )
(per 4 persone)

Mettere in una pentola sul fuoco una quantita' di acqua salata, farla bollire

Aggiungere subito, a pioggia, le due farine , mischiando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Fare riposare per circa 40 minuti, sempre mischiando e lasciando intiepidire prima di servire

Alla fine il composto deve risultare cremoso, se serve aggiungete altra acqua o latte all’occorrenza.

Va servita con latte freddo e zucchero.

 

il Zuf č un piatto friulano che una volta si mangiava spesso, soprattutto nelle mattine d'inverno. E' fatto con la polenta calda con sopra del latte freddo. Ora č sempre pił raro; da qualche anno a Tapoiano il 5 Gennaio c'č la sagra del Zuf dove tutti possono assaggiare questo piatto di un tempo)

 

 

Varianti

- Anche di sola farina di mais

- Versione arricchita con un 10% di burro unito alla polenta prima di servire

- Zuf di zucca servito con fonduta di Montasio, radicchio padellato e pancetta rosolata, eventualmente tirata con aceto.

 

  
         

NOTA:   Alcune ricette sono state tratte (e rielaborate)  da : Facebook#La Patrie dal Friūl        (---> link)