Cuocete la zucca privata della scorza a vapore o con poca acqua, passate
al setaccio e lasciate raffreddare;
Unite l’uovo e la farina mescolando con energia con l’aiuto di una frusta
finché si formeranno delle bollicine nell’impasto.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata
Con un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi ed immergeteli nell’acqua
bollente.
Dopo avere fatto circa 10 gnocchi aspettate che vengano a galla,
raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito in acqua fredda:
continuate cosě fino alla fine dell’impasto.
Per servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti,
scolateli e poneteli nei piatti, conditeli con il burro fuso, con la salvia
e cospargeteli con abbondante ricotta secca grattugiata
